A glutamina transglutaminase é amplamente encontrada em animais superiores humanos, plantas e microorganismos, que podem catalisar a conexão entre as proteínas da dobradiça e os aminoácidos entre ou dentro das moléculas de proteína
Curdlan é um novo tipo de polissacarídeo extracelular microbiano, também conhecido como gel térmico devido à sua propriedade única de formar um gel sob condições de aquecimento.
O principal fator funcional do TG é a transglutaminase. Esta enzima é amplamente encontrada no corpo humano, animais avançados, plantas e microorganismos.
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