A transglutaminase é uma enzima notável usada na indústria alimentícia para melhorar a textura, o prazo de validade e a qualidade dos produtos alimentícios. Foi descoberta em meados do século XX pelo Dr. Minoru Kashiwagi, um pesquisador japonês que encontrou esta enzima em uma amostra de solo. Desde então, a transglutaminase ganhou popularidade rapidamente como uma solução inovadora para processamento de alimentos e tornou-se um ingrediente essencial para muitos fabricantes de alimentos em todo o mundo.
A transglutaminase opera como uma substância semelhante a uma cola, unindo proteínas por meio de reticulação. Pode melhorar a textura, o sabor e a aparência dos alimentos. Ele permite que os fabricantes criem produtos alimentícios vegetarianos e veganos sem glúten com qualidade, textura e sabor semelhantes aos dos produtos tradicionais de origem animal.
Uma das vantagens mais significativas do uso da transglutaminase é a sua capacidade de prolongar a vida útil dos produtos alimentícios. Ao melhorar a textura e unir firmemente as moléculas de proteína, o produto permanece mais fresco por mais tempo, reduzindo assim o desperdício. Também aumenta a rentabilidade, proporcionando aos fabricantes uma janela alargada para vender os seus produtos.
O uso da transglutaminase também pode ser uma opção mais sustentável para a produção de alimentos. Pode reduzir a quantidade de carne que precisa de ser utilizada, o que por sua vez ajuda a diminuir as emissões de gases com efeito de estufa geradas pela produção de produtos de origem animal.
Concluindo, a Transglutaminase é uma opção inovadora para a fabricação de alimentos que oferece aos produtores a capacidade de criar produtos alimentícios de alta qualidade com prazo de validade prolongado. Também tem potencial para reduzir resíduos, aumentar a rentabilidade e limitar as emissões de gases com efeito de estufa, tornando-se uma escolha mais sustentável.
