Transglutaminase
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Transglutaminase

A Jiangsu Zipin é um fabricante profissional de transglutaminase da China e fornecedores de transglutaminase da China.Transglutaminase (TG) é uma enzima natural que reticula proteínas vinculando lisina a ácidos aspárticos ou glutâmicos. Está amplamente presente nos organismos e desempenha um papel fundamental nos processos biológicos.
Nosso TG, fermentado de Streptoverticillium Mobaraense, oferece fortes encadernamentos, excelente pH e estabilidade térmica, alta solubilidade e segurança.
No processamento de alimentos, a TG serve como um agente de ligação para melhoria da textura, reconstrução de carne e produtos lácteos. As aplicações comuns incluem bife, bolas de peixe, almôndegas, surimi, presunto, imitação de caranguejo, assados, queijo, iogurte e tofu.

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Descrição do produto

Jiangsu Zipin é um líder profissional que a China Transglutaminase Fabricantes com alta qualidade e preço razoável.A transglutaminase (TG) é uma enzima que amplamente distribuída em corpos humanos, animais avançados, plantas e microorganismos. BindPro® Transglutaminase produzida por fermentação a partir de Streptoverticillium mobaraense. Ele pode catalisar as reações de reticulação intra e intermolecular das proteínas, portanto, a TG pode melhorar a capacidade da proteína alimentar. 

 

Reação catalisada por TG



BindPro® TG




Aplicações BindPro® Transglutaminase



Carne



Produtos de carne emulsionados

(salsichas, presuntos, cachorros -quentes, almôndegas)


> Melhorar a textura, elasticidade, suculência dos produtos finais

> Melhorar a retenção de água e aumentar o rendimento

> Melhore a capacidade de corte durante o processo de corte para economizar o custo.

> Sem influência no sabor




Produtos de carne reestruturada

(bacon reestruturado, frango reformado, doner kebab)


> Reestruturar as reduções de carne em qualquer tamanho para produtos padronizados.

> Controle de porção

> Alto valor adicional

> Sem influência no sabor




Peixe


Surimi e produtos à base de surimi congelados

(Surimi congelado, bola de peixe, bolo de peixe)


> Melhorar a textura, força de gel, suculência dos produtos finais

> Melhorar a retenção de água e aumentar o rendimento

> Melhore a capacidade de corte durante o processo de corte para economizar o custo.

> Sem influência no sabor




Produtos de peixe reestruturados

(Salmão reestruturado, atum reestruturado, vieiras reestruturadas)


> Reestruturar as reduções de carne em qualquer tamanho para produtos padronizados.

> Controle de porção

> Alto valor adicional

> Sem influência no sabor




Laticínio


Iogurte

(Defina iogurte, iogurte agitado, iogurte vegano)


> Aumentar a viscosidade e a cremosidade

> Reduza a sinerese e aumente o rendimento

> Melhorar a estabilidade durante o armazenamento

> Melhorar a textura e sem influência no sabor




Queijo

(Casa, coalhada, queijo quark, mussarela)


> Reduzir a perda de proteínas de soro de leite durante o processo de drenagem para aumentar o rendimento

> Melhorar a capacidade de corte

> Melhorar a textura e sem influência no sabor

> Reduza a sinerese de água para economizar o custo




Sorvete

> Aumentar a viscosidade

> Melhorar a estabilidade

> Aumente os rendimentos

> Melhorar a textura e sem influência no sabor




Produtos veganos


Produtos veganos emulsionados

(salsichas veganas, bolas veganas, bolo de peixe vegano)


> Melhorar a textura, elasticidade, suculência dos produtos finais

> Melhorar a retenção de água e aumentar o rendimento

> Melhore a capacidade de corte durante o processo de corte para economizar o custo.

> Sem influência no sabor




Tofu

(tofu de seda, chiba tofu)


> Melhorar a textura, elasticidade, suculência dos produtos finais

> Melhorar a retenção de água e aumentar o rendimento

> Sem influência no sabor




Padaria


Pão


> Melhorar a textura

> Reter a forma e a textura após o cozimento

> Menos migalhas depois de cortar

> Sem influência no sabor




Especificação BindPro® Transglutaminase

Unid

Valores padrão

Método/observações

Atividade da transglutaminase

60-5000U/G conforme sua necessidade

Método de hidroxamato

Perda na secagem

Não mais de 10%

A 105 ℃ para 2h

Arsênico

Não mais que 2ppm

GB/T 5009.11

Liderar

Não mais que 3ppm

GB 5009.12

Contagem de bactérias aeróbicas

Não mais que 50000 contagens/g

GB4789.2

Bactérias coliformes

Não mais que 30 contagens/g

GB4789.3

E.Coli

Negativo em 25g

GB/T 4789.38

Salmonella

Negativo em 25g

GB 4789.4


Detalhes da transglutaminase da BindPro®

Embalagem:

1 kg/ bolsa, 10 ou 20 kg por caixa


Armazenar:

Mantenha -se fresco (relaxando ou congelado é o melhor) e a condição seca, longe da luz solar diretamente e evite a exposição ao ar. Uma vez aberto, o produto deve ser usado imediatamente ou selado e congelado.


Vida de validade:

12 meses a partir da data de fabricação no pacote não -aberto original



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