Curdlan é um novo tipo de polissacarídeo extracelular microbiano, também conhecido como gel térmico devido à sua propriedade única de formar um gel sob condições de aquecimento. O Ministério da Saúde promulgou e implementou o padrão nacional para o aditivo alimentar Kederan gum em junho de 2012, que agora é amplamente utilizado em produtos à base de carne, surimi, arroz e macarrão, alimentos biônicos e outras indústrias alimentícias.
