Portanto, a glutamil transglutaminase é usada principalmente como aditivo alimentar, o que pode melhorar significativamente o sabor, o sabor, a estrutura organizacional e a nutrição dos produtos à base de carne, melhorar o valor nutricional da proteína e reduzir completamente a transglutaminase. Caracteriza-se por forte adesão, boa estabilidade dos dois valores de ph, o valor de ph mais apropriado da glutamina transglutaminase é 6,0, forte estabilidade térmica e a temperatura mais apropriada é de cerca de 50 â.
