Na indústria alimentícia, existem vários tipos de conservantes e seus mecanismos e espectros antibacterianos são diferentes. Um único conservante geralmente inibe apenas uma bactéria deteriorante específica e tem nenhum ou fraco efeito inibitório sobre outras bactérias. Ao mesmo tempo, também é fácil para os microrganismos desenvolverem adaptabilidade. Com base na tecnologia de vedação, diferentes tipos de conservantes podem ser usados em combinação, e seu efeito sinérgico pode não apenas aumentar o efeito antibacteriano, mas também reduzir a quantidade de conservantes individuais usados.
A natamicina é um agente antibacteriano macrolídeo polieno fermentado principalmente por Streptomyces, como Streptomyces natalis e Streptomyces botrytis; Geralmente existe em uma estrutura enol e é um pó cristalino inodoro e insípido. A natamicina pode inibir eficazmente leveduras e mofo, suprimir a deterioração dos alimentos e prevenir danos causados por toxinas fúngicas ao corpo humano.
É um agente antifúngico específico e altamente eficaz que tem um bom efeito inibitório sobre quase todas as leveduras e bolores. A concentração inibitória mínima da Natamicina contra Aspergillus é de 0,63 mg/kg, contra Aspergillus niger é de 1,80 mg/kg e contra Penicillium islandium é de 1,10 mg/kg. Para fungos em geral, a concentração inibitória mínima é de aproximadamente 1mg/L.
A nisina é uma substância peptídica com efeito bactericida produzida pelo Streptococcus lactiae durante o metabolismo. É composto por 34 resíduos de aminoácidos e é um conservante natural altamente eficiente e não tóxico. O espectro antibacteriano da Nisina é estreito e só pode inibir eficazmente a deterioração dos alimentos causada por bactérias.
Tem um bom efeito antibacteriano na maioria das bactérias Gram-positivas, especialmente em Staphylococcus aureus e Bacillus subtilis. Pode atuar nas membranas celulares bacterianas, formar estruturas semelhantes a poros, perturbar o equilíbrio entre o interior e o exterior da célula e levar à morte celular; Também pode inibir a síntese de peptidoglicanos, bloqueando a síntese da parede celular e inibindo assim o crescimento celular.
Portanto, a combinação de Natamicina e Nisn pode inibir simultaneamente o crescimento de fungos e bactérias, prolongando a vida útil dos alimentos. Nos últimos anos, pesquisas relevantes comprovaram a ideia acima na prática.
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