A transglutaminase (enzima TG), muitas vezes referida como "cola de carne", é uma enzima que ocorre naturalmente com uma ampla gama de aplicações em ciência de alimentos, produtos farmacêuticos e biotecnologia. Embora seja amplamente utilizado na indústria alimentar, as preocupações sobre a sua segurança suscitaram debates. Aqui está o que você precisa saber.
O que é transglutaminase?
A transglutaminase é uma enzima que catalisa a formação de ligações isopeptídicas entre proteínas, tornando-a uma ferramenta valiosa na produção de alimentos. Suas propriedades de reticulação são usadas para melhorar a textura, elasticidade e capacidade de ligação à água de vários alimentos. As aplicações comuns incluem:
●Processamento de Carne: Unir pedaços menores de carne em cortes maiores, como bifes reestruturados ou rolinhos de frango.
●Laticínios: Melhorando a textura do iogurte e do queijo.
●Produtos de panificação: Melhorando a elasticidade da massa e prolongando o frescor.
Muitos alimentos processados contêm transglutaminase, incluindo imitações de carne de caranguejo, almôndegas, assados, queijo, iogurte, cachorro-quente e tofu. Normalmente está listado no rótulo do ingrediente.
NoJIANGSU ZIPIN BIOTECNOLOGIA, somos especializados em produzir produtos de alta qualidadeTransglutaminaseque atende aos mais altos padrões da indústria. Nossa enzima é amplamente utilizada no processamento de alimentos para melhorar a textura, melhorar a estabilidade e reduzir o desperdício.
Por que a transglutaminase é usada em alimentos?
A transglutaminase é um aditivo alimentar versátil com vários benefícios:
●Melhora a Textura: Aumenta a firmeza e elasticidade de carnes, massas e outros alimentos. Por exemplo, o iogurte com adição de transglutaminase torna-se mais espesso e firme.
●Estabiliza Misturas: Atua como emulsificante, ajudando a misturar ingredientes como óleo e água.
●Reduz o desperdício: permite que os fabricantes combinem cortes ou aparas de carne menores em produtos maiores, como bifes ou salsichas.
●Permite a criatividade: os chefs usam a transglutaminase para criar pratos novos, como macarrão de camarão ou vieiras embrulhadas em bacon.
A transglutaminase é segura?
A transglutaminase é reconhecida como segura para consumo por autoridades reguladoras como a FDA e a EFSA. Aqui está o porquê:
●Decompõe-se durante o cozimento: A transglutaminase é desativada nas temperaturas de cozimento, reduzindo sua atividade em alimentos cozidos.
●Não tóxico: Não é armazenado no corpo em níveis tóxicos e nenhum problema de saúde pública foi diretamente relacionado ao seu uso.
●Ampla aceitação: A transglutaminase tem sido usada na indústria alimentícia há décadas com um forte histórico de segurança.
Conclusão
A transglutaminase é um aditivo alimentar amplamente utilizado com benefícios significativos para a indústria alimentar, incluindo melhor textura, redução de desperdício e maior criatividade na produção de alimentos. Como fabricante profissional de transglutaminase, nos dedicamos a fornecer soluções inovadoras para a indústria alimentícia. Por favor, saiba mais sobre nossosprodutosouentre em contato com nossa equipe.
